Guía práctica · El Recado
La diferencia entre un mate rico y uno lavado o amargo no está en la yerba cara: está en cómo lo cebás. Con un par de detalles, tu mate dura más, mantiene el sabor y no se te tapa la bombilla. Te lo contamos paso a paso.
Lo que necesitás
Un buen mate (idealmente ya curado), una bombilla, yerba, y un termo con agua a la temperatura justa. Nada más. Si tenés yerbera, mejor, pero no es imprescindible.
El secreto número uno: la temperatura del agua
El error más común es cebar con agua hirviendo. El agua nunca tiene que hervir: el punto ideal está entre los 70 y 80 °C. El agua hirviendo quema la yerba, la amarga y hace que el mate se "lave" enseguida.
Truco sin termómetro: sacá el agua justo cuando empieza a hacer ruido y aparecen las primeras burbujitas en el fondo, antes de que rompa el hervor. Ese es el punto.
El paso a paso
1
Llená el mate hasta dos tercios o tres cuartos con yerba. Ni muy poco ni hasta el borde: tiene que quedar lugar para moverla.
2
Tapá la boca con la mano y agitá. Dalo vuelta, sacudilo unos segundos y volvelo despacio. Así el polvo más fino queda arriba y no te tapa la bombilla.
3
Incliná la yerba para que quede como una ladera: más alta de un lado y dejando un hueco libre del otro. Ese hueco es por donde vas a empezar.
4
Mojá con agua tibia, no caliente. Echá un poco de agua tibia en el hueco y esperá unos segundos a que la yerba se hinche. Este paso "despierta" la yerba sin quemarla y es clave para que dure.
5
Colocá la bombilla en la zona húmeda, empujándola hasta el fondo. Una vez puesta, no la muevas más.
6
Cebá siempre en el mismo lugar, al pie de la bombilla, con el agua a 70-80 °C. Mantené seca la "montañita" del otro lado para que los próximos mates sigan ricos.
Los errores que arruinan un buen mate
Usar agua hirviendo: amarga la yerba y la lava en pocos mates.
Revolver con la bombilla: se tapa enseguida.
Mojar toda la yerba de una: perdés la posibilidad de ir "abriendo" el mate de a poco.
El mate que nos une
Un buen mate empieza por un buen mate
En El Recado tenemos mates de calabaza y de algarrobo elegidos uno por uno para acompañar tu ronda.
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